Хтось вважає, що користі від заморожених овочів і фруктів немає зовсім, інші ж, навпаки, переконані, що ці продукти можуть стати справжнім порятунком для організму.
Спробуємо розібратися, хто правий?
Як насправді?
В реальності «свіжі» овочі або фрукти з супермаркету можуть бути навіть шкідливіше заморожених!
Що ж стосується свіжих продуктів, які споживач купує в супермаркеті, то вони часто виявляються далеко не такими свіжими, як хоче думати покупець. Причиною цього є те, що доставка фруктів і овочів до місця продажу може зайняти дні, якщо не тижні — овочі зрізаються задовго до стиглості і дозрівають в процесі (або не дозрівають взагалі).
Заморожені ж овочі та фрукти морозять майже одразу після збору врожаю. Тому вони зберігають вітаміни та антиоксиданти безпосередньо до моменту приготування з них їжі.
Заморожені продукти корисніше свіжих?
До такого несподіваного висновку привели вчених останні дослідження. У таких продуктах може міститися быльше вітамінів і корисних речовин. Крім цього, за поживними властивостями їх цілком можна порівняти зі свіжими. У заморожених продуктах, зокрема, краще зберігаються антиоксидантні речовини, включаючи вітамін С, поліфеноли, антоціани, лютеїн і бета-каротин.
В наші дні використовують швидкий метод шокової заморозки.
На відміну від звичайної холодильної камери, що вимагає для заморозки до 2-3 годин, обдув потоком повітря температурою -35 ° С забезпечує заморожування продукту за 20-30 хвилин.
Технологія дозволяє зберегти в овочах і фруктах, грибах і ягодах максимальну кількість цінних поживних речовин, а також смак і привабливий зовнішній вигляд.
А чи не краще заморожувати плоди дачного врожаю в домашніх умовах, запитаєте ви?
Відповімо прямо: ні, не краще.
Справа в тому, що побутові морозильні камери не можуть забезпечити необхідні умови для швидкого заморожування. Температура буде знижуватися поступово, сік перетвориться на крупні кристали льоду, клітинні мембрани ушкодяться і левова частка поживних речовин буде втрачена.
Як обирати?
1. Прощупайте упаковку (вона повинна бути цілою, без надривів і подряпин). Якщо продукти злиплися, це може означати, що вони вже були розморожені і заморожені вдруге. Від таких продуктів краще відмовитися.
2. Купуйте заморожені продукти перед тим, як ви зібралися йти до каси. Краще, якщо вони «доїдуть» додому в сумці-холодильнику. Відразу ж покладіть упаковку в морозильну камеру!
При температурі — 6 °C їх можна зберігати 1-2 тижні, при -12 °C — 4-6 тижнів, при -18 °C — до 1 року.
3. Мити герметично упаковані заморожені овочі, фрукти або ягоди не слід.
Свіжозаморожені овочі, ягоди, фрукти рекомендується розморожувати у каструлі, яка частково заповнена водою, під закритою кришкою. Заморожені овочі можна готувати без розморожування, збільшивши приблизно на 1/3 час варіння. Кращий спосіб отримати дійсно корисне блюдо — швидко відварити овочі в невеликій кількості води або на пару. Занурюйте їх в киплячу воду в замороженому вигляді, а приправляйте вже безпосередньо перед вживанням.