Соняшникова олія: користь, види і застосування

Соняшникова олія є найпопулярнішим видом рослинної олії в нашій країні завдяки своїй доступності та корисним властивостям. Сьогодні складно уявити кухню сучасної людини, де немає пляшки олії або навіть відразу декількох. За допомогою неї ми смажимо млинці та м’ясо, заправляємо салати, додаємо до випічки. А при консервуванні овочів соняшникова олія просто незамінна.

Але як зрозуміти, яку олію застосовувати в тій чи іншій ситуації і вибрати дійсно якісну олію за доступною ціною? Давайте розбиратися разом.

Перше правило для будь-якої кухні – від холостяцької до високої – завжди потрібно мати під рукою два види соняшникової олії: нерафіновану та рафіновану. Головна їхня відмінність – ступінь очищення.

Нерафінована олія

Вважається більш корисною, так як виробляється шляхом механічного віджиму з наступною простою фільтрацією. Це дозволяє зберегти вітаміни, мікроелементи, запах і смак насіння. Тому прекрасно підходить для заправки салатів, надаючи їм особливий смак і аромат.

Але смажити на такій олії не можна! Варто тільки вилити нерафіновану олію на розігріту сковороду, вона почне пригорати і чадити. При цьому відбувається її окислення і виділення канцерогенів – небезпечних речовин, здатних викликати пухлинні процеси. Приготована страва буде не тільки несмачною, але і небезпечною для здоров’я.

Купувати нерафіновану олію краще у перевірених виробників. Так ви будете впевнені в тому, що вона пройшла необхідні етапи очищення і придатна до вживання. Домашня олія, куплена «з рук» може бути небезпечною для здоров’я. Насіння, з яких вона виробляється, не досліджується на вміст пестицидів, важких металів і бензапірену, і вона не проходить додаткових етапів очищення.

Рафінована олія

Виготовляється з нерафінованої олії шляхом проведення повного циклу очищення. При цьому в ній зберігається невелика кількість вітамінів А, Е і К. Рафінована олія не виділяє канцерогенів і прекрасно поводиться в духовці і на сковороді – не димить і не піниться при смаженні. Така олія володіє нейтральним смаком і запахом. І це одна з головних її переваг – вона не порушує смаковий букет інгредієнтів у страві.

Кілька правил для успішної покупки соняшникової олії

1. Вибираючи соняшникову олію, зверніть увагу на те, в якому місці вона зберігається. Чим темніше вітрина, на якій стоїть олія, тим краще. Під впливом будь-якого світла склад олії швидко псується, і вона втрачає свої корисні властивості. Не соромтеся заглянути в глибину полки: так буде більше шансів купити «незасвічений» продукт.

2. Зверніть увагу на ступінь чистоти продукту. Помутніла олія – ознака зіпсованості. При цьому не варто лякатися невеликого осаду в нерафінованій олії – це корисні для організму фосфоліпіди.

3. Оцініть колір продукту. Гарна рафінована олія світлого кольору. Вважається, що чим світліше рафінована олія, тим вона краще очищена. Нерафінована соняшникова олія має більш темний колір, і в цьому випадку на око визначити якість продукції стає складно.

4. Уважно дивіться на термін придатності. Чим ближче олія до закінчення терміну придатності, тим вище показник її перекисного числа, який впливає на окислюваність продукту. Олія з високим перекисним числом швидко втрачає свою свіжість і набуває прогірклий смак.

5. Намагайтеся купувати олію в великих магазинах, де дотримуються всі умови зберігання. Висока температура на складі або тривале перебування на світлі, в тому числі під штучним освітленням, скорочує термін зберігання олії по відношенню до терміну, заявленому виробником.

Як зберігати олію в домашніх умовах?

Отже, як же зберегти олію свіжою якомога довше? Всі олії люблять темні, сухі і прохолодні, але не холодні місця. Переохолодження не сприятиме збереженню корисних речовин, які містяться в олії. Оптимальна температура зберігання соняшникової олії – від +5 до +20 °С.

Найкраще рішення для зберігання олії – закрита шафа, бажано нижня (адже чим вона нижче, тим прохолодніше) і не дуже близько до плити. Зберігати поруч з олією спеції і прянощі не рекомендується, так як вона має властивість вбирати запахи.